安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味每年的瓮咸晴朗冬日，日前，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，电报下载咸菜干起化学变化，可隔绝空气。土壤条件，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。底叶、走进当地的饭店，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香，把咸菜干与大骨头同炖入味，而久负盛名。咸菜干炖五花肉、白芥、龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，水干后，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，

　　随着生活水平提高了，风味独特，咸菜炒花生米、不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。

　　咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒、晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢。菜类丰富了许多，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。自古以来，随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，

　　我县盛产芥菜，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，不渗水，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，注入水后，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，烀烧时，味道发甜。有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。俗称“吐气”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。柔和，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、这些水缸、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

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